DECOUVREZ L’INCROYABLE MONDE DE LA CUISSON SOUS VIDE 2020.

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Utilisée depuis longtemps par les grands chefs, la technique de cuisson sous vide arrive enfin dans nos cuisines.

Cuiseur sous vide au bain Marie.

Pour préparer vos aliments avec cette méthode, vous devrez être équipé d’une machine sous vide alimentaire (voir article tests et avis des meilleures appareils d’emballage alimentaire) ainsi que de sacs de mise sous vide (voir article les meilleurs sacs de compression) prévus à cet effet.  Ensuite, il suffit de mettre les aliments à cuire, assaisonnements et aromates inclus dans le sac sous vide et de placer le tout dans votre appareil. Pour la cuisson, faites chauffer un grand volume d’eau dans une casserole ou un faitout. Vous n’aurez plus qu’à y faire cuire votre préparation sous vide à basse température (moins de 100°C) au bain marie . Le temps de cuisson et la température varient selon les aliments à cuire.

La méthode de cuisson sous vide est très prisée par les cuisiniers pour les différents avantages qu’elle apporte :

La cuisine sous vide est extrêmement précise .

Réalisation d'une viande parfaite avec une machine sous vide alimentaire.

La cuisson basse température au bain marie, permet de cuire vos aliments au degré près. Certes, plus longue que les autres méthodes traditionnelles, mais quel résultat incroyable. C’est tout bonnement incomparable. Piètre cuisinière à la base, ma famille et mes convives parlent tous de moi maintenant comme étant un vrai cordon bleu. Je vous le garantie cela fait plaisir à entendre. Encore faut il bien savoir utiliser sa machine sous vide (voir article comment bien utiliser son appareil d’emballage alimentaire).

La cuisson sous vide permet une conservation des saveurs et des nutriments.

Grâce à cette méthode de cuisson, on retrouve des saveurs oubliées et on profite au maximum de celles que l’on adore. Elle exalte les goûts de tous les produits bruts, viandes, poissons, fromages, fruits et légumes.  Et je ne vous parle même pas des plats en sauces, avec assaisonnements et autres salaisons qui sont des purs concentrés de bonheur. Pour tous les amateurs de gastronomie, pour lesquels manger est un réel plaisir, vous ne vous tromperez pas en passant à la cuisine sous vide.

La cuisson sous vide est homogène et uniforme.

C’est tellement facile avec cette méthode. Contrairement aux fours, poêles et fours à micro-onde qui ne permettent pas ou très difficilement d’avoir la cuisson idéale à l’intérieure comme à l’extérieure de vos aliments. Combien de fois votre viande était limite brûlée dessus alors qu’au centre elle était froide ? Avez vous rêvé de réussir à chaque fois la cuisson choisie bleu, à point, bien cuit, etc ? Vous l’avez compris il n’y a qu’une seule façon d’y arriver.

Fini de brûler ses aliments avec la cuisine sous vide.

Ne loupez plus vos cuissons avec une machine sous vide.

Qui n’a jamais cramé sa viande ou  trop cuit son poisson ? Et bien c’est terminé. Au delà de l’aspect inesthétique, le goût désagréable, voir l’obligation de jeter totalement sa préparation. Cette méthode garantie de conserver les valeurs nutritives des aliments et rassure sur les possibles méfaits sur la santé que peut engendrer une surcuisson.

Très peu ou pas de matières grasses.

De nos jours, il est important de faire attention à ce l’on mange. Et c’est de plus en plus difficile tant les produits de mauvaises qualités sont devenu la norme. Beaucoup d’entre nous utilisent les matières grasses pour donner du goût ou tout simplement pour cuire leurs plats. La cuisson au bain marie n’en nécessite quasiment jamais. Ce qui n’altère pas les saveurs, bien au contraire, et au niveau santé ce n’est que du bonus. Çà intéressera également toutes les personnes qui sont au régime, faites vous plaisir à mieux manger et en perdant du poids sans restrictions. (voir article Les 5 raisons principales d’acheter une machine sous vide alimentaire)

Fini les matières grasse en utilisant une machine sous vide.

L’idéal pour ce type de cuisson est de se munir d’un thermomètre sonde (voir article les meilleurs thermomètres sonde) pour mesurer la température de cuisson.

Tableau de synthèse de la cuisson sous vide :

Viandes et abatsTempératureDurée
Filet d’agneau56 à 62°C25 mn
Joue de bœuf, de veau, blanquette64° C24 hrs
Épaule d’agneau,gigot58 à 60° C4 hrs
Spare Ribs58° C72 hrs
Ris de veau64° C1 hr
Medaillon, filet mignon de porc/ Noix ou filet de veau64° C45 mn
Carré d’agneau62°C 2 hrs
Côte de bœuf (épaisseur 2,5 cm) saignante55°C1 hr
Côte de bœuf (épaisseur 2,5 cm) à point56°C1 hr
Côte de boeuf (épaisseur 2,5 cm) bien cuit58°C1 hr
Steak de sanglier60°C25 mn
VolaillesTempératureDurée
Cuisse de poulet avec os, pigeon entier, volaille sur coffre68°C2 hrs
Blanc volaille, cailles désossées64°C25 mn
Foie gras53°/68°C40 mn
Oeuf62°/64°C1 hr
Cuisse dinde80°C2 hrs
Confit canard56,5°C48 hrs
Magret de canard56°C bleu58° C saignant

60° C à point

Poissons et fruits de merTempératureDurée
Saumon, Thon, Truite45°/55°C20 mn
Poissons blancs( lotte,colin, bar, soles…)56°C15 mn
Homard52°C20 mn
Poulpe45°C4 hrs
Crevettes, gambas52°C20 mn
Raie50°C12 mn
Filet de maquereau, sardine45°C12 mn
LégumesTempératureDurée
légumes racines**85°C1 – 4 hrs
légumes**85°C30 – 75 mins
FruitsTempératureDurée
Fruits ( type pomme, poire)*70°C35 mn
Autres fruits ( abricots, pêches, mangue, fraises, bananes…)**65°C20 mn
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