Tout sur la cuisson sous vide des aliments
Pour la cuisson sous vide des aliments, vous devrez être équipé d’une machine sous vide alimentaire ainsi que de sacs de mise sous vide prévus à cet effet. Ensuite, il suffit de mettre les aliments à cuire, assaisonnements et aromates inclus dans le sac sous vide et de placer le tout dans votre appareil. Pour la cuisson, faites chauffer un grand volume d’eau dans une casserole ou un faitout. Vous n’aurez plus qu’à y faire cuire votre préparation sous vide à basse température (moins de 100°C) au bain marie . Le temps de cuisson et la température varient selon les aliments à cuire.
Nous vous avons détaillé pour vous tous les avantages de la cuisson sous vide. A commencer par sa vertu numéro une, la précision de cuisson mais aussi ses bienfaits de conservations en tout genre et bien sûre sa grande force à préserver les valeurs nutritionnelles. On en apprend encore tous les jours sur la cuisine sous vide grâce aux aux grands chefs de cuisines.
SOMMAIRE :
Précision de la cuisson sous vide.
La conservation des saveurs en cuisson sous vide.
L’homogénéité de la cuisson sous vide.
Impossible de brûler les aliments sous vide.
Pas de matières grasse en cuisson sous vide.
Tableau cuisson sous vide des viandes et abats.
Température de cuisson des volailles.
La cuisson sous vide est extrêmement précise.
La cuisson basse température au bain marie, permet de cuire vos aliments au degré près. Certes, plus longue que les autres méthodes traditionnelles, elle est la seule à donner des résultats aussi incroyables.
C’est tout bonnement incomparable et du jamais vu. Piètre cuisinière à la base, ma famille et mes convives parlent tous de moi maintenant comme étant un vrai cordon bleu. Je vous le garantie cela fait plaisir à entendre.
Ce qu’ils ne savent pas c’est que c’est d’une simplicité enfantine de réussir une cuisson en sac sous vide. Le contrôle sur le type de cuisson est parfait, il ne reste plus qu’à choisir bien cuit, à point ou saignant. Encore faut il bien savoir utiliser sa machine sous vide.
Afin de vérifier les températures à cœur, vous pouvez utiliser des thermomètres à sonde.
La cuisson sous vide permet une conservation des saveurs et des nutriments.
Grâce à cette méthode de cuisson, on retrouve des saveurs oubliées et on profite au maximum de celles que l’on adore. Elle exalte les goûts de tous les produits bruts, viandes, poissons, fromages, fruits et légumes. Et je ne vous parle même pas des plats en sauces, avec assaisonnements et autres salaisons qui sont des purs concentrés de bonheur. Pour tous les amateurs de gastronomie, pour lesquels manger est un réel plaisir, vous ne vous tromperez pas en passant à la cuisine sous vide.
La cuisson sous vide est homogène et uniforme.
C’est tellement facile avec cette méthode. Contrairement aux fours, poêles et fours à micro-onde qui ne permettent pas ou très difficilement d’avoir la cuisson idéale à l’intérieure comme à l’extérieure de vos aliments. Combien de fois votre viande était limite brûlée dessus alors qu’au centre elle était froide ? Avez vous rêvé de réussir à chaque fois la cuisson choisie bleu, à point, bien cuit, etc ? Vous l’avez compris il n’y a qu’une seule façon d’y arriver.
Fini de brûler ses aliments avec la cuisson sous vide.
Qui n’a jamais cramé sa viande ou trop cuit son poisson ? C’est normal car même les grands chefs vous le diront, réussir une cuisson n’est pas si facile. En réalité cela dépend du matériels utilisés et des connaissances de chacun qui pourraient bien faire mentir ces personnalités.
Car en fait c’est impossible de brûler des ingrédients en cuisson basse température et donc facile de réussir a chaque fois la cuisson parfaite.
Au delà de l’ aspect inesthétique, le goût désagréable, voir l’obligation de jeter totalement sa préparation. Cette méthode garantie de conserver les valeurs nutritives des aliments et rassure sur les possibles méfaits sur la santé que peut engendrer une surcuisson. En effet, certaines particules brûlées peuvent être cancérigènes et impropres à la consommation. Il faut donc favoriser des cuissons douces qui respectent le produit et n’altère pas les bienfaits nutritifs.
Très peu ou pas de matières grasses en cuisson sous vide.
De nos jours, il est important de faire attention à ce l’on mange. Et c’est de plus en plus difficile tant les produits de mauvaises qualités sont devenus la norme. On trouve du gras partout et en grande quantité.
Beaucoup d’entre nous utilisent les matières grasses pour donner du goût ou tout simplement pour cuire leurs plats. On pourrait dire rien de plus normal, mais en fait d’autres alternatives sont possibles qui sont bien plus diététiques. La cuisson au bain marie par exemple n’en nécessite quasiment jamais. En plus ça n’altère pas les goûts bien au contraire, puisque l’enferment sous vide des aliments démultiplie les saveurs. Mangez mieux et plus équilibré en cuisant sous vide vos plats de tous les jours.
Au niveau de la santé le fait de cuisiner sous vide va être un véritable bonus. La surconsommation de matières grasses peut être à l’origine de maladies graves.
Toutes les personnes au régime sont très intéressés par le fait de baisser leurs consommation en matière grasse. La cuisson sous vide est un excellent moyen de vous faire plaisir à mieux manger tout en perdant du poids sans restrictions.
L’idéal pour ce type de cuisson est de se munir d’un thermomètre sonde pour mesurer la température de cuisson.
Tableau de cuisson sous vide des Viandes et abats :
Nous avons répertorié pour vous dans ce tableau, les différentes températures de cuissons des viandes et abats que vous pourriez cuire sous vide.
| Température | Durée | |
| Filet d’agneau | 56°C à 62°C | 25 minutes |
| Joue de bœuf. | 64°C | 24 heures |
| Épaule et gigot d’agneau. | 58°C à 60°C | 4 heures |
| Blanquette de veau. | 64° C | 24 heures. |
| Ribs. | 58° C | 72 heures |
| Ris de veau. | 64°C | 1 heure |
| Noix ou filet de veau. | 64°C | 45 minutes |
| Steak de sanglier | 64°C | 25 minutes |
| Carré d’agneau | 62°C | 2heures |
| Médaillons et filets mignon de porc. | 64°C | 45 minutes |
| Côte de bœuf (épaisseur 2,5 cm). | 55°C saignante 56° C à point 58° C bien cuit | 1 heure |
Cuisson sous vide des volailles.
Voici le tableau de cuisson sous vide des volailles. Nous avons essayé de répertorier le maximum de variétés.
| Température | Durée | |
| Cuisse de poulet avec os. | 68°C | 2 heures |
| Blancs de volailles, cailles désossées. | 64°C | 25 minutes |
| Pigeon entier, volaille sur coffre. | 68°C | 2 heures |
| Foie gras. | 53°C/68°C | 40 minutes |
| Œuf. | 62°C/64°C | 1 heure |
| Cuisses de dindes. | 80°C | 2 heures |
| Confit de canard. | 56,5°C | 48 heures |
| Magret de canard. | 56°C bleu 58°C saignant 60°C à point | 48 heures |
La cuisson sous vide des fruits de mer.
Il est également possible de cuire sous vide tous types de fruits de mer, poissons et crustacés. Voici à quelles températures vous devez les cuire pour vous régaler.
| Température | Durée | |
| Saumon, Thon, Truite. | 45°C à 55°C | 20 minutes |
| Poissons blancs ( lotte, colin, bar, soles…) | 56°C | 15 minutes |
| Homard. | 52°C | 20 minutes |
| Poulpe. | 45° C | 4 heures. |
| Crevettes, gambas. | 52° C | 20 minutes |
| Raie. | 50°C | 12 minutes |
| Filet de maquereau, sardine. | 45°C | 12 minutes |
Les fruits et légumes en cuisson sous vide.
Enfin voici la méthode pour cuire sous vide les fruits et légumes. Assez simple et plus rapide que d’autres produits vous ne pourrez pas vous tromper.
| Température | Durée | |
| Légumes racines. | 85°C | 1 à 4 heures |
| Autres légumes | 85°C | 30 minutes à 1 heure |
| Fruits type pomme, poire. | 70°C | 35 minutes |
| Autres fruits ( abricots, pêches, mangue, fraises, bananes…) | 65° C | 20 minutes |